Planejamento de Cardápio

Toda a nossa vida é baseada em organização e na falta desta não conseguimos vislumbrar nossas realizações, erros e acertos.

O setor de A & B tem vários passos para organizar seu negócio e vamos através dos nossos posts vislumbrar cada etapa, para que você consiga visualizar onde está errando e onde precisa colocar suas energias.

Vamos falar sobre cardápio e sua funcionalidade dentro do estabelecimento de A & B.

Primeiramente o que é um cardápio e para que ele serve?

O cardápio é uma ferramenta gerencial e tem que ser cuidadosamente elaborado.

Por que uma ferramenta gerencial? Porque com ele você sabe quais os itens que são essencias no prato, você pode se organizar melhor e também ter um estoque enxuto, mas eficaz, quem não sabe o que serve não sabe o que comprar.

O cardápio é inicialmente a exposição aos clientes/comensais dos produtos disponíveis, mas há muito mais coisa envolvida na elaboração do cardápio.

Desde a escolha do papel, o tipo da impressão, a esoclha da fonte e até das ilustrações, todo o conjunto irá transmitir a identidade do local e criam, inconscientemente, expectativas no cliente.

Deve ser de fácil manuseio e legível, devemos nos atentar a ortografia correta, as informações devem ser claras especialmente com relação aos preços.

Há vários tipos de cardápios:

a) Cardápio Comercial: direcionado à venda, os pratos deverão ser escritos de foram a expor suas melhores características, quanto mais fácil e evidente estiver a informação, mais confortável e disposto o cliente ficará, portanto, deixem os preços, promoções, formas de pagamentos, taxas de serviços, telefones dos órgãos fiscalizadores, informações acerca do código de defesa do consumidor sempre visíveis.

b) Cardápio para Eventos: adaptados para o tipo de eventos, podem ser temáticos, com pratos típicos de regiões ou países ou propor uma variedade de coquetéis, apresentar coffee-break, disponibilizar uma refeição completa ou poucas opções de entrada, tudo irá depender do evento;

c) Cardápio Institucional: deve levar em conta as normas do programa de alimentação do trabalhador do Governo Federal (PAT) e este é divido em BÁSICO: onde devem ter preparações simples, de fácil preparo e custo baixo podendo conter produtos industrializados. MÉDIO E SUPERIOR: requer uma atenção especial por quase não usar produtos industriais e sim ingredientes frescos, de custo mais alto. Em ambos não devem haver repetições de pratos todas as semanas.

d) Cardápio Escolares e Hospitalares: os escolares devem seguir as normas do Conselho da Alimentação Escolar (CAE); os Hospitalares devem considerar as condições fisiopatológicas e clínicas de cada paciente e cada enfermidade e devem seguir uma dieta nutricional elaborada por uma nutricionista;

e) Cardápio para Atletas: a elaboração desta cardápio se faz a partir de análises nutricionais específicas, com o objetivo a boa saude do atleta e o alcance de bons resultados nas atividades físicas.

f) Cardápio de Bebidas: estabelecimentos ocm serviços de bar geralmente apresentam carta de vinhos e drinks separados do cardápio de alimentos.

O cardápio deve ser dividido em etapas: Entradas, Pratos Principais, Sobremesas e Bebidas (pode ser um cardápio em separado), Porções ou Pratos individuais devem estar no final de modo que o comensal obrigatoriamente veja todo o nosso cardápio e conheça o que oferecemos.

Existem pratos chamados de "carros chefes", estes devem estar em um lugar específico do cardápio, geralmente escritos no lado superior direito.

Todos os cardápios comerciais deem conter os preços e as formas de pagamento, assim ocmo a taxa de serviço opcional, todo o cuidado é pouco, não ter rasuras, etiquetas cobrindo preços antigos.

Devemos nos atentar para a foto exposta no cardápio, para não vendermos uma imagem e apresentarmos um prato completamente diferente ao comensal.

Trabalhe sempre com alimentos frescos e de boa procedência, e busque se organizar para que os seus ingredientes sejam aproveitados 100%.

Temos que levar em conta as características sensoriais - olfato, visão, paladra, tato, audição e organolépticas dos alimentos, para que o nosso conjunto de alimentos cause ao máximo a satisfação de nossos clientes.

Como podemos observar a montagem do cardápio é essencial e deve ser feita meticulosamente, levando em conta as características do nosso restaurante, o tipo de serviço oferecido, pois ele pode nos alavancar ou derrubar as vendas e é uma ferramenta essencial no gerenciamento do seu negócio.