DIVERSIDADE NO CARDÁPIO E ACOMPANHAMENTO DE TENDÊNCIAS

Temos que sempre estar nos reinventando no mundo dos negócios, acompanhando as novas tendências, buscando novas formas de interagir com nossos clientes, a pandemia veio nos mostrar a necessidade real de agirmos.

A Gastronomia acompanha tendências e não podemos ficar de fora, devemos sempre estar atentos aos novos públicos, as novas necessidades que estão surgindo no mundo. Devemos ficar atentos aos novos nichos que estão se formando e tentarmos criar formas de estarmos dentro desta tendência.

Os novos nichos surgem da necessidade de saúde, exemplo disso são os celíacos e intolerantes a lactose, ou por estilo de vida como os veganos que é um grupo crescente no mundo.

Desta forma a tecnologia deve ser nossa aliada, podemos nos valer do mercado e compor opções direcionadas, pois muitas vezes dentro de um grupo que vai até nosso estabelecimento há uma pessoa dentro deste nicho e temos que estar prontos a atender.

Vamos mostrar os tipos de cozinhas:

Cozinha Molecular: Uma cozinha desenvolvida a partir de estudos físicos e químicos dos alimentos para modificar as matérias primas e as formas de apresentação, mostrando que podem ser consumidas de diferentes formas, trazendo uma sensação diferente e inovadora;

Cozinha livre de glúten: É uma cozinha que deve ser muito bem pensada e planejada, porque não podemos nos arriscar em termos dentro do restaurante a contaminação cruzada, se utilizamos farinha com glúten, deve ser uma cozinha especial e sem problemas de contaminação cruzada, porque devemos nos lembrar que a doença celíaca é real e pode inclusive levar a morte dependendo do nível de alergia e ou intolerância. É preciso ficar atento para que tais informações fiquem claras ao consumidor. O glúten é encontrado em trigo, aveia, cevada, malte e centeio.

Vegetarianos: Clientes que não consomem carnes de nenhuma espécie animal, por motivos ou de saúde, ou estilo de vida ou convicção filosófica, porém consomem produtos derivados como queijos, ovos, mel de abelha, etc.

Vegano: Clientes que não consomem produtos de origem animal, nem mesmo seus derivados, como queijos, ovos, mel de abelha, etc.

Intolerantes à Lactose ou alérgicos à proteína de leite: É crescente o número de pessoas que apresentam desconforto ao ingerir leite e seus derivados e também há casos gravíssimos de alergia, devem-se identificar a presença de leite ou derivados nos produtos que são comercializados.

Orgânicos: Matéria prima que não contém nenhum tipo de agrotóxico ou insumo agrícola e nem produtos transgênicos, devemos adquirir produtos de produtores certificados para que possamos divulgar de forma idônea que estamos utilizando produtos de qualidade.

Fast Food: Serviço muito difundido na atualidade devido a vida corrida dos nossos clientes, pois combina eficiência e agilidade no atendimento.

Aplicativos: a altas desses aplicativos facilitam o pedido dos clientes e devido a pandemia tornou-se essencial que os estabelecimentos trabalhem com este tipo de serviço. O cardápio deve ser o mesmo que o da loja física, para que consiga levar a satisfação do seu serviço até o cliente.

Catering: requer um estudo elevado da região, esurtura, organograma a ser montada a cozinha, estudo de alimentos sazonais e regionais, para facilitar o serviço e para que também não perda de qualidade. Este serviço é o que as companhias áreas utilizam em seus vôos.

Com este apanhado geral podemos saber quais tendências nosso estabelecimento tem condições de acompanhar, não teremos condições de acompanhar todos, mas podemos nos adequar a ofertar serviços melhores e mais estruturados, sempre pensando e visando o consumo consciente e o mínimo de desperdício de alimentos.

O desperdício de hoje, tanto de dinheiro quanto de comida, fará falta amanhã.